Don elevatorlar va omborlarda saqlanganda, mavsumiy tebranishlar bilan bog‘liq bo‘lgan haroratga ta’sir qiladi. Harorat rejimi uglevod va oqsil-lipid komplekslarining o‘zgarishi, nafas olish jarayonlari, namlik so‘rilishining o‘zgarishi, shuningdek zararkunandalarning rivojlanishi tufayli donning qarishiga ta’sir qiladi. Maqolada yumshoq bug‘doy donining turli xil saqlash haroratlarida sifatining o‘zgarishi natijalari keltirilgan. Bug‘doyning individual sifat ko‘rsatkichlari o‘zgarishining intensivligi haroratni saqlash sharoitlariga bog‘liqligi ko‘rsatilgan: 30 va 40 °C haroratlarda shishasimonlikning kamayishi, kabi eng muhim o‘zgarishlari qayd etilgan. Olingan ma’lumotlarning regression tahlili sifat ko‘rsatkichlarining saqlash haroratiga bog‘liqligini aniqlash imkonini berdi. Eng qulay harorat rejimi 10 °C deb belgilanadi, bunda standartlashtirilgan ko‘rsatkichlar bo‘yicha bug‘doy sifati asl don darajasidagi qiymatlar bilan tavsiflanadi. Amalga oshirilgan tajribalar donni uzoq muddatli saqlash amaliyotida optimal rejimlarni asoslash, shuningdek uni saqlash muddati uchun bashoratli qiymatlarni tuzish uchun dolzarbdir.